Рецепт сыра с творога и молока пошаговый рецепт

Сыр домашний, пошаговый рецепт с фото

Для начала нужно снизить кислотность молока, что поможет готовому сыру хорошо тянуться. Для этого разбавляем в 125 мл воды лимонку и вливаем раствор в молоко, охлажденное до 17 градусов. Добавляем тонкой струйкой, беспрерывно перемешивая содержимое.

Если упустить этот момент, продукт свернется. Пепсин растворяем в 50 мл холодной ниже 20 градусов кипяченой водички. Теперь в стерильный шприц набираем ровно 1 мл раствора.

В оставшуюся 125 мл воду выливаем готовый состав. Подкисленное молоко нагреваем до 32 градусов и добавляем в него размешанный раствор пепсина. После этого вымешиваем массу 3 минуты.

Молочную смесь оставляем в закрытой посуде на полчаса. За это время молоко должно ферментироваться и отделиться от сыворотки, образовав плотный сгусток. Если этого не случилось, дайте постоять еще несколько минут. Существует точный способ проверить степень ферментации.

Если опущенный в состав палец останется чистым без комочков творожной массы, ферментация прошла успешно. Вооружившись острым длинным ножом, рассекаем сгусток на квадраты 5 на 5 см. Разместив инструмент под углом к поверхности, разрезаем на квадраты массу ещё и по всей глубине творожного кома. Шумовкой выбираем сгустки на дуршлаг с маленькими отверстиями. Сверху выливаем сыворотку, чтобы не упустить ни один комочек. Продукт придавливаем, но без фанатизма, чтобы не продавился через отверстия.

Как сделать сыр из творога и молока дома

Отделившийся состав перекладываем на тарелку. На этом этапе моцарелла походит на тесто. Из оставшейся сыворотки готовим рассол для сыра. Треть состава смешиваем с солью, количество которой берем по своему усмотрению. Хорошо перемешиваем, чтобы вся приправа растворилась. Держим сыр 15 секунд в горячей сыворотке, постоянно перемешивая. Пытаемся растянуть, если он рвется, возвращаем обратно.

Из готовой массы делаем шарики. Продавливаем между указательным и большим пальцем маленький колобок, катаем между ладонями и опускаем в холодный рассол. Так поступаем со всей сырной массой. Кастрюлю с моцареллой ставим в холодильник на сутки.

Через 24 часа сыр готов к употреблению. Хранить лучше в рассоле, иначе быстро обветрится и пожелтеет.

Готовим вкусный сыр в домашних условиях

Поэтому любители молокопродуктов исключили его из рациона. Однако, все можно исправить, приготовив плавленый сыр дома из творога. В миску выкладываем творог, кусочки масла и сырое яйцо. Перемешав массу лопаточкой, добавляем соду. Теперь погружным блендером перебиваем состав до однородной консистенции.

Устанавливаем миску с будущим сыром на кипящую водяную баню, только чтобы дно емкости не касалось бурлящей воды. Огонь уменьшаем и прогреваем творожную массу, постоянно вымешивая лопаткой.

Плавленый сыр из творога

Уже через несколько минут потянутся ниточки, это значит, что творог плавится. Продолжаем нагрев, дожидаемся момента, когда крупинки разойдутся, а масса станет гладкой и тягучей. На этом этапе снимаем сыр с водяной бани, вводим сухие специи или другие наполнители: Еще жидкий сыр распределяем по формам, затягиваем пищевой пленкой и оставляем застывать на несколько часов.

Видео рецепт Полезные советы Чтобы домашний сыр оправдал ожидания, помните и соблюдайте следующие правила. Для изготовления лучше использовать деревенское парное молоко, а не пакетированное магазинное. Избегайте пастеризованного продукта, выбирайте жирное с минимальным сроком хранения.

Творог должен быть натуральным лучше домашний , но и магазинный подойдет. Творожный продукт для приготовления не подходит.

Сыр получается вкуснее, если его готовят из большого количества молока. Выход лучше и вкус выразительней. Твердые сорта можно выдерживать в чистом прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Чем большую выдержку имеет сыр, тем вкуснее он становится.

Твердые, полутвердые и мягкие сыры используют в кулинарии. Это отличный ингредиент для приготовления быстрых и сытных закусок, вкусных повседневных и праздничных салатов, а румяная сырная корочка дополнит любую запеканку, лазанью, пиццу или горячие бутерброды.

Какой сыр вы готовите дома? Твердый из творога и молока.