Рецепт люля-кебаб на мангале баранина плюс свинина

9 секретов приготовления люля-кебаба, который не падает с шампура

Советы Как приготовить лучший люля-кебаб Делимся самыми важными секретами приготовления люля-кебаб: Анжелика и Анастасия Лихтанские Специальное предложение Люля-кебаб - одно из самых популярных летних блюд в России. Там, где шашлыки, рядом обязательно должны быть нанизанные на шампур люля. Особенно люля-кебаб любят готовить на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах.

Трудно сказать, чье это национальное блюдо. В его названии присутствует два слова: Внешне блюдо, действительно, напоминает трубку из жареного мяса. По сути, люля-кебаб приготовить несложно, однако без определенных навыков и секретов можно испортить блюдо. Что необходимо знать, чтобы люля-кебаб таял во рту? Обращайте внимание на цвет и запах мяса, это поможет определить его свежесть.

Как приготовить лучший люля-кебаб

На Востоке в основном люля-кебаб готовят из молодой баранины особенно подходит задняя часть. Но это не означает, что его нельзя приготовить из курицы, говядины или свинины. Можно делать смесь из разных видов фарша. Совет Во время приготовления фарша используйте мясорубку с крупной решеткой. Это идеальный вариант для люля. От этого зависит вязкость готовой смеси. Нанизанные на шампуры колбаски не свалятся в раскаленные угли.

Важно, чтобы консистенция не была пастообразной. Поэтому сало обычно измельчают на очень мелкие кусочки при помощи острого ножа. Совет Для того чтобы было легче справиться с нарезкой, сало можно слегка заморозить. Это относится и к салу. Важно, чтобы сочный и нежный люля-кебаб таял во рту, чтобы не попадались твердые комочки прожилок.

Люля-кебаб

Только его следует очень мелко нарезать ножом, а не перекручивать через мясорубку. В крайнем случае нужно использовать большую решетку.

Иначе вы получите луковую пасту, которая испортит вязкость фарша. Вы не сможете закрепить его на шампуре. Также важно не переборщить с луком не больше одной трети , чтобы его сок не помешал формировать люля-кебаб. Вязкость перекрученному мясу даст сало. Зато для фарша используют соль и черный перец, иногда зиру.

Солить фарш нужно умеренно. Причем не меньше 15-20 минут. Вы сами заметите, как фарш меняется на глазах. Так, из мяса выделится белок, который необходим для хорошей плотности и вязкости. А сало хорошо распределится в фарше.

Вымешивать и отбивать фарш нужно до тех пор, пока вы не получите однородную массу, которая не будет прилипать к рукам. Лучше подержать его в холодильнике от 1 до 2 часов.

Обратите внимание, что его следует именно охлаждать, а не замораживать. Можно сразу сформировать порционные колбаски и закрутить каждую в пищевую пленку. Потом нужно будет их освободить от упаковки непосредственно перед приготовлением.

Так на пикнике будет быстрее и проще их готовить. Важно, чтобы при формировании люля-кебаб фарш не прилипал к рукам, иначе, когда будете облепливать шампур, внутри кебаба могут образоваться пустоты. Лепите колбаски не слишком толстыми, чтобы они хорошо пропеклись. Аккуратно формируйте фарш вокруг шампура, чтобы он плотно прилегал к нему. Совет Если вы будете использовать деревянные шпажки для приготовления в духовке, их следует предварительно замочить в воде.

В процессе приготовления они не подгорят. При этом важно очень быстро переворачивать шампура, чтобы фарш хорошо зарумянился со всех сторон, а внутри остался сок. Еще несколько советов В раскаленные угли не нужно добавлять воду, чтобы нежный фарш не впитал едкий дым.

Обычно используют опахало, для того чтобы циркулировал воздух и блюдо прожаривалось равномерно. Когда блюдо будет наполовину готово, положите на мангал шампур с нанизанными помидорами и прожарьте их до готовности. Обычно каждый шампур с люля-кебабом держат на огне около 12 минут и постоянно переворачивают. Все зависит от того, какие вы сформировали колбаски. Со временем у вас появится чутье. Внешний вид блюда вам будет подсказывать о готовности. Подавайте люля кебаб горячим с приготовленными помидорами, зеленью и лавашем.

Можно предварительно приготовить соус из густого граната или томатов. Важно это блюдо съесть до того, как оно остынет. Рецепт люля-кебаб из баранины.

Рецепт люля-кебаб по-кавказски