Рецепты вина в домашних условиях из яблок

Вино из яблок — рецепты для приготовления в домашних условиях

Вино из яблок в домашних условиях можно сделать любое: Популярностью пользуется и легкое яблочное шипучее вино, называемое сидром. Все алкогольные напитки из плодов яблони хорошо осветляются, имеют золотистый цвет, обладают приятным ароматом, ярко выраженным, но в то же время ненавязчивым.

Чем удачней подобран состав и чем точнее соблюдена технология приготовления, тем приятнее органолептические качества напитка. Особенности технологии Производство в домашних условиях яблочных вин имеет свои тонкости. Если их не учитывать, готовый напиток вряд ли оправдает ожидания начинающего винодела. Главное, от чего будет зависеть результат, — это сырье. Яблоки различаются по степени зрелости, времени созревания, а также сахаристостью и кислотностью плодов.

Нужно иметь в виду, что падалица, то есть недозревшие плоды, упавшие на землю, годится для производства сухих вин, но не для десертных. Вина, приготовленные из перезрелых и летних яблок, хранятся недолго.

Лучше всего подходят для виноделия осенние и зимние сорта. Букет будет максимально хорош, если взять по 2—3 части сладких и терпких яблок и 1—2 части кислых соответственно. Все это необходимо учитывать при отборе плодов на вино, тогда результат будет максимально предсказуем. На вино идут немытые яблоки. Обтереть салфеткой их, счистить щеткой грязь можно, но опускать в воду нельзя.

Делается это с целью сохранения живых бактерий, имеющихся на поверхности яблок: Яблоки нужно выбирать хорошие, без гнили, не червивые. Все поврежденные места во время подготовки плодов к извлечению из них сока нужно срезать ножом.

Сердцевину тоже требуется удалить. Для получения из сырья максимального количества сока лучше всего воспользоваться соковыжималкой. При отсутствии в доме таковой яблоки придется пропустить через мясорубку или натереть вручную. Перед отделением сока от мезги его настаивают в течение трех дней.

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Для того чтобы мезгу было легче прессовать, за 6 часов до этого яблочный сок помещают в холодное место, хотя делать это необязательно.

Отжимают сок через марлю руками или с помощью пресса.

Вино из яблок

Если мезги много, можно верхний ее слой просто снять перед прессованием деревянной ложкой. Сахар и другие ингредиенты, кроме спирта, вводятся перед тем, как поместить сок в бродильную емкость. Сахар в идеале надо вводить частями: Особенно важно это в тех случаях, когда сырьем служат сладкие плоды: Бродить яблочное вино, как и другие плодово-ягодные, должно в емкости с крышкой, которая не дает доступа воздуха к суслу, но позволяет уходить образующемуся в ходе брожения газу.

Обычно это самодельный или покупной гидрозатвор, но многие пользуются резиновой перчаткой, проколов ее палец иглой. После завершения брожения вино следует перелить для отстаивания в чистую емкость.

На этом этапе можно добавить спирт и даже сахар, если вино покажется вам недостаточно сладким. На неделю ставится гидрозатвор, после емкость с вином плотно закупоривается.

Когда оно станет прозрачным, его пора слить с осадка и разлить по бутылкам для дальнейшего хранения. При соблюдении всех условий вино получится и у начинающих виноделов. Особенно сложно испортить, считают опытные мастера, десертные и крепленые яблочные вина. Классический рецепт вина из яблок Состав: Переберите яблоки, удалите гнилые места, тщательно измельчите через мясорубку или натерев.

Если есть возможность, воспользуйтесь соковыжималкой. Поместите сок или пюре в емкость в кастрюлю или ведро, закрепив сверху марлю или тонкую ткань, на 3 дня. На протяжении этих дней через каждые 8—12 часов перемешивайте содержимое. Удалите мезгу, оставив слой около 0,3—0,5 см. Долейте воду, добавьте 0,8 кг сахара, перелейте в бродильную емкость с гидрозатвором. Через 4 дня откройте гидрозатвор и через трубочку слейте 0,2 л сусла, разведите в нем 0,4 кг сахара и слейте обратно, верните на место гидрозатвор.

Еще через 3—4 дня повторите процедуру. Оптимальная для брожения яблочного сусла температура составляет 20—22 градуса, она может немного отличаться, но не должна быть ниже 18 градусов, выше 24 градусов. Об окончании брожения вы узнаете по гидрозатвору: Если вместо него используете перчатку, то она сдуется и упадет.

Бывают случаи, когда такого не происходит очень долго. Если спустя 50 дней вы окончания брожения еще не дождались, придется слить сусло с осадка и перелить в другую емкость с гидрозатвором — процесс брожения вскоре завершится. Перелейте вино в чистую емкость, плотно ее закройте и дайте отстояться. Через каждые две недели сливайте вино с осадка.

Вино из яблок: 8 рецептов в домашних условиях

Когда вино станет почти совсем прозрачным, его останется лишь в последний раз слить с осадка и наполнить им бутылки. По этому рецепту получается столовое вино. Его крепость — 10—12 градусов. Срок хранения вина будет зависеть от сорта яблок. Дольше всего хранится вино из кисло-сладких осенних сортов. Яблочный сидр яблоки кислых и кисло-сладких сортов — 8 кг; вода — 12 л; сахар — 3,2 кг. Переберите яблоки и разрежьте на дольки, ударив сердцевину.

Небольшие плоды достаточно разрезать на 4 части, более крупные — на 6—8 частей. Для удобства можно воспользоваться яблокорезкой.

Вино из яблок в домашних условиях: простые пошаговые рецепты

Яблочные дольки сложите в полотняный мешок или просто укутайте в ткань, не слишком плотную. Мешок положите на дно большой кастрюли, бака, бочки. Сверху положите крышку чуть меньшего диаметра или, еще лучше, решетчатый деревянный диск, на него — любой груз например, наполненную водой 10-литровую флягу.

Рецепт домашнего вина из яблок: как приготовить вкусный сидр всего из двух ингредиентов

Сварите сироп из 1,6 кг сахара и 6 л воды и, остудив его до комнатной температуры, влейте в емкость с яблоками поверх них. Емкость должна находиться в прохладном помещении, при температуре 18—20 градусов. Через 5 недель жидкость из емкости перелейте через трубочку в чистую посуду. Яблоки залейте точно таким же сиропом, как и в прошлый раз, в таком же количестве.

Через 5 недель слейте вторую порцию сидра, смешайте с первой и оставьте на полгода в том же прохладном помещении. Слейте с осадка, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте их и выдержите в холоде еще месяц. После этого сидр считается готовым. Яблочный сидр — напиток очень легкий 5—7 градусов и приятный на вкус, немного напоминает лимонад.