Лисички на зиму рецепты приготовления без уксуса

Приготовление лисичек на зиму: рецепты домашних заготовок из грибов

Заготовка лисичек на зиму: Лисички очень легко узнать по яркому цвету и необычной форме Возможно, эти рыжие грибочки с замысловатыми шляпками не усваиваются так, как белые грибы, зато имеют другие преимущества. Например, они не бывают червивыми. Это объясняется просто — наличие в лисичках особого вещества под названием хитинманноз не позволяет развиваться в теле гриба никаким живым организмам.

А вот для человека это вещество полезно: Подготовка лисичек для заготовок на зиму Из свежесобранных лисичек можно приготовить множество вкуснейших застольных блюд. На зиму можно делать заготовки в виде солений или консервации, с овощами или без, горячим или холодным способом.

Именно поэтому их нужно держать в холодильнике и перерабатывать при первой же возможности. Грибочки нужно тщательно помыть и удалить с них весь мусор Какой бы рецепт вы не использовали, перед приготовлением грибы нужно очистить от мусора, удалить низ плодоножки с землей, а затем хорошо промыть в нескольких водах.

Прежде чем варить лисички, можно их порезать таким образом, чтобы получились кусочки приблизительно одного размера. Маринованные лисички Чаще всего в качестве консервации на зиму хозяйки предпочитают маринование грибов. Это простой и быстрый способ получения вкусного зимнего блюда из лисичек.

Классический алгоритм приготовления маринованных грибов по разным рецептам одинаков и отличается только составом маринада и использованием набора пряностей. Попробуем сравнить несколько рецептов таким образом, чтобы вам было проще выбрать наиболее подходящий. Маринуются лисички очень просто и быстро Консервирование лисичек будет производиться в следующем порядке: Подготовленные лисички отваривают в подсоленной воде 15-20 минут.

Если варить дольше, они утратят свой грибной аромат. Во время варки не забывайте снимать пену, которая будет появляться на поверхности. Вместе с ней вы удалите остатки мусора, не вымытого ранее песка и пр. После этого грибы отбрасывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Лисички на зиму. Уникальные рецепты приготовления (маринованные, соленые, жареные) для гурманов

В кипящий маринад с пряностями бросают лисички, проваривают еще 15 минут. Готовые грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают металлическими крышками. Можно уложить на дно банки порезанные зубчики чеснока, веточки укропа или петрушки, чтобы придать лисичкам специфического аромата.

Хранить банки нужно в прохладном месте. Закрывать грибочки можно целыми или же порезать их на кусочки А теперь — рецепты маринадов, рассчитанных на 1 кг лисичек: Если любите острые блюда, можно положить в маринад немного красного стручкового перца без семян.

Как заготовить на зиму лисички, проверенные рецепты

Кроме этого, можете поэкспериментировать с такими пряностями как кардамон, бадьян, корица, которые тоже применяются при мариновании лисичек. Лисички с луком и чесноком на зиму: В этом случае сам маринад кипятят пять минут, затем заливают им отваренные грибы, разложенные по банкам, и дают постоять. Через 10 минут маринад аккуратно сливают в кастрюлю и после закипания снова заливают в банки и закатывают.

При мариновании и солении лисичек на зиму не используйте йодированную соль. Она может придать грибам неприятный запах и привкус. Рецепты засолки лисичек Чтобы получить отличную закуску или полуфабрикаты для приготовления грибных блюд зимой, можно лисички просто засолить, как огурцы или помидоры.

Они получатся солененькие, хрустящие и ароматные. В лисичках нет горечи, присущей некоторым другим грибам, поэтому их не нужно вымачивать длительное время в воде, а можно сразу делать заготовки.

Лисички маринованные на зиму рецепты приготовления

Солить лисички можно не только в банках, но и в эмалированной ни в коем случае не алюминиевой посуде или бочке. Проваривают лисички в чистой воде не менее 15 минут В зависимости от ожидаемого результата, консервация может производиться холодным и горячим способами.

Грибы после термообработки просолятся намного быстрее, но не будут храниться долго. Сырым лисичкам нужно месяц постоять, чтобы приобрести необходимый вкус, зато они до весны сохранят свои свойства. При холодном способе подготовленные сырые грибы чередуются со слоями соли, укропа и чеснока, причем первым слоем идет соль.

Можно также добавлять несколько горошин черного перца. Лисички укладываются шляпками вниз для лучшего просаливания.

Сверху все накрывается укропом, листьями смородины, хрена, заливается водой чтоб покрыла все и придавливается гнетом. Чтобы избежать появления плесени, можно верх присыпать горчичным порошком. При горячем способе процесс тот же, но грибы не кладутся сырыми, а провариваются 15 минут в воде с пряностями черный перец-горошек, лавровый лист, чеснок и гвоздика , а заливается все не холодной водой, а той, в которой варились грибы.

Заморозка лисичек на зиму Для тех, кому хочется и зимой ощущать настоящий грибной вкус и аромат, можно порекомендовать хранить лисички в морозильной камере. Отобранные грибы можно просто хорошо промыть и просушить лисички, измельчить до желаемого размера и произвести заморозку их в сыром виде, положив предварительно в несколько пакетов.

Но лучше сохранится заготовка из грибов, проваренных около 5 минут и сцеженных. Если заморозить свежие лисички — они сохранят свой вкус и аромат Не забывайте о том, что, как и у большинства продуктов, у грибов ухудшаются вкусовые качества при повторной заморозке, так что лучше упаковывать их в морозилку порционно, одна заготовка на одно приготовление пищи. Блюда из замороженных таким образом лисичек ни в чем не будут уступать тем, которые были приготовлены летом из свежих.

Готовьте на здоровье, радуя своих близких и друзей!